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葡萄酒透過人的三個感應部份來分辨：眼、鼻、口，即是藉著視覺、嗅覺和味覺來刺激我們的感官情緒。

「視覺」
顏色是葡萄酒的輝煌，而葡萄酒的構造就是所謂的酒身的形態(body)。嘗試觀看把葡萄酒斟進杯子的優美姿采，再輕輕搖晃杯子欣賞，你會發覺葡萄酒有如水彩般在杯內旋動，其天然色彩發揮得淋漓盡致，接著就可考慮那葡萄酒是否吸引、是否符合你的要求、應有的顏色等。舉例說──紅酒應該是紅色，而非粉紅；白酒也不應該是褐色。又，如果你發現酒有些混沌，不幸地，那瓶酒已患上「感冒」。

「嗅覺」
品嚐一杯葡萄酒之前，常用鼻子嗅嗅，第一口聞到的酒香已經告訴你酒如何。品質良好的酒，大部份於香氣上都有明顯的差異，主要可分為──果味、花味、香料味、青草味、泥土味及木香味等。葡萄酒的香，或叫作芬芳(bouquet)，包含了每款酒構造的味道。必須注意的是，如果酒帶有異味，那瓶酒可能是壞了、或(corked)──即不適當儲藏或運輸不當時而引至發霉。

「味覺」
飲酒，舌頭和咀巴、或酒評家說的口腔(palate)，是最直接知道酒的味道。舌頭是我們人體最敏感的部分，它能告訴你那葡萄酒的味道好不好，是酸？是甜？是苦？是澀？是酒？還是像醋？(已經氧化了)。首先，把酒於口腔內滾動，有些試酒的人喜歡從牙縫間啜入空氣，並發出嘖嘖的聲音。對男士而言，倒沒有問題；至於女性嘛，則建議盡量減低聲響，還要慢慢小心地啜，萬一嗆著不停咳嗽就不好了。

另一種界定葡萄酒的就是口感(touch)。「口感」的定義：綜合酒身厚或幼(full to thin body)和走在口腔的餘味(long or short finish)，經分析後所產生的感覺。葡萄酒是根據酒在口腔內的豐厚度、重量和結構所定的餘味。餘味(finish)，即是指吞嚥過後，就是after taste。至於有氣葡萄酒的口感，則要感受它的氣泡是粗身還是溫和。

還有的就是單寧(tannin)，是指濃茶中那種「鞋口」的質感。紅酒經常會感覺得到，相反白酒則比較少有。單寧多少的程度，可分為非常澀(very dry)至微澀(subtle dry)而定。

後話
飲葡萄酒其實是相當個人的。每個人對每一瓶酒都是主觀的，並沒有絕對的對與錯之分。所以，評酒只是一種表達，而非考試。有志於此道者，可在每一次嚐過葡萄酒以後，記錄自己對那瓶酒的評價(tasting note pad)，提醒自己哪些酒應該再飲、或不應再飲，為自己定下一個葡萄酒的定義。